大城黑糖饅頭

 製作流程。由於你要做的是大份量饅頭（每顆約 600g–1kg），配方比例和揉製方式要特別注意。以下提供結構化步驟：

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🥢 材料比例（每顆約 1斤）

• 中筋麵粉：500g
• 黑糖：120g（可依甜度調整至 150g）
• 溫水：260–280ml（約 35–40°C，幫助酵母活化）
• 酵母粉：5–6g
• 老麵或中種（可選）：50g（增加風味與彈性）
• 食用油：10g（可省略，傳統饅頭通常不加）

👉 若要一次做多顆，材料可直接倍增。

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⚙️ 製作流程

1. 黑糖水準備

• 將黑糖放入溫水中攪拌至完全溶解，放涼至約 35°C。
• 這樣能避免糖顆粒影響麵團口感。

2. 揉麵

• 麵粉放入盆中，加入酵母粉。
• 倒入黑糖水，慢慢攪拌成團。
• 揉至表面光滑（約 10–15 分鐘），可用「壓、推、折」方式。

3. 醒麵（第一次發酵）

• 將麵團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜。
• 室溫約 28–30°C，發酵 60–90 分鐘，至麵團膨脹約 2倍大。

4. 分割與整形

• 將麵團排氣，分割成每份約 600–1000g。
• 揉圓或搓長條，收口朝下，放在蒸籠布上。

5. 二次發酵

• 整形後靜置 30–40 分鐘，饅頭表面會變得膨鬆。
• 注意不要過度發酵，否則蒸時容易塌陷。

6. 蒸煮

• 冷水上鍋，開大火至水滾後轉中火。
• 蒸 25–30 分鐘（大顆饅頭需時間更長）。
• 蒸好後先 燜 5 分鐘再開蓋，避免饅頭表皮收縮。

🌱 材料

• 中筋麵粉 500 g
• 黑糖 120–150 g
• 溫水 260–280 ml
• 酵母粉 5–6 g
• 老麵/中種 50 g（可選）
• 食用油 10 g（可省略）

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🔪 前處理

• 黑糖：溶於溫水，降至 35°C
• 麵粉：過篩，混合酵母
• 老麵：提前準備，增香增彈性

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⏳ 發酵

1. 第一次發酵：室溫 28–30°C，60–90 分鐘，至 2 倍大
2. 分割整形：每份 600–1000 g，揉圓收口
3. 二次發酵：靜置 30–40 分鐘，表面膨鬆

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🍲 蒸煮

• 冷水上鍋 → 大火煮沸 → 中火蒸 25–30 分鐘
• 蒸後燜 5 分鐘再開蓋，避免塌陷

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🌟 變化

• 鬆軟版：中筋 + 高筋混合
• 濃甜版：黑糖加至 150 g
• 養生版：加入燕麥、紅棗、枸杞
• 冷凍保存：蒸好放涼後冷凍，食用時回蒸

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🍴 小技巧

• 黑糖選擇：大城黑糖以香氣濃郁著稱，建議用塊狀黑糖敲碎溶解。
• 口感調整：若想更鬆軟，可加入少量高筋麵粉（比例 1:4 與中筋混合）。
• 保存：蒸好放涼後冷凍保存，食用時再回蒸即可。